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餐飲連鎖培訓(xùn)督導(dǎo)工作計劃書 餐飲新員工培訓(xùn)工作計劃模板

格式:DOC 上傳日期:2023-08-25 03:40:05
餐飲連鎖培訓(xùn)督導(dǎo)工作計劃書 餐飲新員工培訓(xùn)工作計劃模板
時間:2023-08-25 03:40:05    

計劃是一種為了實現(xiàn)特定目標(biāo)而制定的有條理的行動方案。寫計劃的時候需要注意什么呢?有哪些格式需要注意呢?以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的計劃書范文,希望對大家能夠有所幫助。

餐飲連鎖培訓(xùn)督導(dǎo)工作計劃書 餐飲新員工培訓(xùn)工作計劃模板篇一

1、公司規(guī)章制度。

2、托盤、斟酒、鋪臺等基本原理、要領(lǐng)(練習(xí))了解與認(rèn)識餐廳部的基本具器設(shè)備。

3、餐廳服務(wù)程序:預(yù)定,鋪臺面,鋪餐具。

4、班前會:餐前復(fù)查

5、餐間服務(wù)程序。

6、餐后服務(wù)程序。

7、了解本餐廳的特色菜肴。

8、練習(xí)整套服務(wù)程序。

9、開檔工作、收檔工作及衛(wèi)生情況講解。

10、企業(yè)對培訓(xùn)人員的評估。

服從及執(zhí)行上司的指令;同事間嚴(yán)禁相互爭斗;在指定通道進(jìn)出;不得把制服帶出;離職前應(yīng)交所有財物;拾到他人財物應(yīng)交上司;未經(jīng)公司同意不得擅自動用娛樂用品;節(jié)約用水、電;工作時間不得與親友會談,如有特殊應(yīng)在指定地點(diǎn);上班時不得打私人電話;注意個人衛(wèi)生,上班時不得洗澡;更衣室不得放易變質(zhì)食品,貴重物品上鎖;不得私吃、私分客人食品;嚴(yán)禁索討小費(fèi);嚴(yán)禁同客人發(fā)生爭執(zhí);嚴(yán)格遵守保密制度。

儀表儀容

1、保持頭發(fā)清潔,不染色。

2、不理奇異發(fā)型,不披頭散發(fā)。

3、化淡妝,不使用濃烈香水,不留長指甲,不涂指甲油。

4、工作制服整潔、平整。

5、除了婚戒,其余首飾不外露。

6、保持皮鞋光亮(五色襪子或淡灰色)。

7、佩帶標(biāo)牌。

遇到上司應(yīng)主動打招呼,同客人講話應(yīng)目視對方,交談時應(yīng)不時用禮貌語,進(jìn)房應(yīng)先敲門。

消防知識培訓(xùn)

發(fā)現(xiàn)火時應(yīng)保持冷靜,利用附近消防器材進(jìn)行培訓(xùn)。

1、六個點(diǎn),不靠胸,有一拳之間。

2、托盤一律,用左手,左手彎曲,掌心向上,五指分開,托在盤底的中心部分,掌心不要貼于盤底,手指、手掌、手腕同時受力,托盤平托于胸前,托盤端起后不要伸太遠(yuǎn),也不要貼于胸,一般以距胸15cm為準(zhǔn),托盤行走同時,頭要正,肩要平,身體要直。腳步輕而穩(wěn),右手隨著步子自然的小幅度的擺動。

3、使用托盤要領(lǐng):用之前要擦干凈托盤。

高的和重的放于托盤內(nèi)側(cè)a:保持托盤干凈,靠近自己身體,輕而矮的放在托盤外側(cè)。b:防滑,不穩(wěn)應(yīng)不起步。大托盤的東西一定放平衡。

4、餐具

1、預(yù)定餐位:來人預(yù)定(客人自己預(yù)定)

a、見賓客前來預(yù)定餐位,主動熱情招呼,問清預(yù)定賓客姓名、單位、桌數(shù)、人數(shù)、電話、時間就餐標(biāo)準(zhǔn)等,了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。

b、按公司有關(guān)頂座規(guī)定和要求,填寫好預(yù)定單和餐位排表,辦好定金支付手續(xù)。

c、預(yù)定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創(chuàng)新菜,了解賓客的口味。

d、做好各項準(zhǔn)備工作,當(dāng)市預(yù)定及要席前一日通知相關(guān)部門。

2、電話預(yù)定:

a、賓客的預(yù)定電話,問清預(yù)定賓客的姓名、單位、人數(shù)、桌數(shù)、電話、時間、就餐賓客標(biāo)準(zhǔn)等,了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他。

b、填寫好餐位安排表,及時聯(lián)系予以確認(rèn)。

c、提醒賓客預(yù)定餐位一般保留15~20分鐘。

d、賓客未按時來就餐,須及時聯(lián)系,確定餐位是否保留。

3、鋪臺準(zhǔn)備

a、洗凈雙手。

b、準(zhǔn)備各類餐具、銀器、玻璃器皿、臺布、口布。

c、檢查餐具、銀器、玻璃器皿等,是否接近完好光亮。

d、準(zhǔn)備臺布、口布是否干凈完好平整。

e、檢查調(diào)味品及墊碟是否配備齊全、潔凈。

(1)鋪臺

臺布的中線要居中,四邊下垂長短要一致,四角與桌腳成直線垂角。

(2)拿餐具

一律用托盤,左手托盤右手拿酒杯(拿杯腳)。拿刀叉應(yīng)拿柄部。

(3)拿瓷器

應(yīng)盡量避免手指與邊口接觸,減少污染,落地后的餐具不得繼續(xù)使用。

(4)鋪餐具

1散臺鋪臺無主次之分。

2每個席位鋪一只襯底盤,內(nèi)放一只骨盤,骨盤距桌邊2指距離。如有店標(biāo)應(yīng)指向客人,骨盤內(nèi)疊放一塊插花口布。

3骨盤的右上側(cè)放銀餐具,筷架上的外側(cè)放有紙?zhí)椎目曜樱曜拥撞烤嚯x桌邊2cm,筷架上的內(nèi)側(cè)放公羹,筷架的右側(cè)放茶具,茶具距離桌邊4cm。

4骨盆右上側(cè)放豉油碟,左上側(cè)放口湯碗,調(diào)羹放在口湯碗內(nèi),食柄向左。

5口湯碗與豉油碟上方放水杯,一口杯上花紋或底標(biāo)向客人。

6桌上配鹽、胡椒、牙簽筒,小桌放煙缸一個,大桌放四個。

7桌子中間放鮮花。

8鮮花右邊放臺牌,號碼朝向主道外。

9按鋪設(shè)的席位配備椅子與席位對應(yīng)。

4、鋪臺檢查

a、檢查臺面鋪設(shè)餐具有無遺漏。

b、檢查臺面鋪設(shè)是否規(guī)律,符合要求。

c、檢查椅子是否配備齊完好。

1、班前會

a、在開市前15分鐘,由部門正、副經(jīng)理或總領(lǐng)班、或由以上人員指定的領(lǐng)班主持。

b、接受檢查,各人儀表儀容、制服穿戴干凈、整潔,符合要求。

c、接受工作安排,餐位安排、重要客人情況,廚房貨源供應(yīng)情況,主推菜,臨時的人事安排調(diào)配,特色菜肴,新增菜肴介紹,總經(jīng)理室特別下達(dá)的任務(wù)。

d、聽取部門內(nèi)情況匯報和領(lǐng)班餐前準(zhǔn)備工作情況,需要更改或補(bǔ)辦的任務(wù)安排。

e、衛(wèi)生工作的檢查。

2、餐前復(fù)查

a、餐前復(fù)查一遍分管區(qū)域內(nèi)的臺子、臺面、鋪臺、臺面餐具各種臺位、煙缸、牙簽和臺號牌等是否齊全整齊,放置是否整齊,符合要求,椅子和所鋪的席位是否對應(yīng)。

b、準(zhǔn)備好開帳小票,點(diǎn)菜小票、筆、整潔的菜單、托盤,備用餐具、小毛巾、工作臺內(nèi)的儲品等。

c、準(zhǔn)備就緒后,餐廳經(jīng)理或總領(lǐng)班,領(lǐng)班組織部分服務(wù)員站在餐廳門口,等候第一位客人,然后各就各位。各管區(qū)域規(guī)定的迎賓位置,站姿端莊,微笑自然,做好迎賓服務(wù)的準(zhǔn)備。

3、迎賓待位

a、站在餐廳門的一側(cè),微笑自然,做好迎賓準(zhǔn)備。

b、見賓客前來,應(yīng)面帶微笑,主動上前使用敬語招呼,“您好!歡迎光臨!”“早上好”“晚上好”,對熟悉的客人最好用他(她)的姓氏打招呼,以示尊重,對不熟悉的客人則稱“先生”“小姐”“太太”等,對外賓則用外語禮貌用語。

c、問清客人人數(shù),是否有預(yù)定,是否團(tuán)體客人,然后后退半步,做出“請”的姿勢領(lǐng)位。

4、引座

a、在客人左前方二到三步,按客人步履快慢行走,引座時如路線教長或客人教多時,應(yīng)適時回頭向客人示意,以免走失。

b、領(lǐng)位時,應(yīng)視不同對象、人數(shù),靈活應(yīng)變,將其領(lǐng)至最合適位置。

5、入座

a、將客人引至主桌邊。

b、征求客人意見,請客人入座。

c、將椅子拉開,當(dāng)客人座下時用膝蓋頂一下,椅背雙手同時送一下,讓客人座在離桌子合適的距離,一般以客人坐下后,前胸與桌的距離約10~15cm為準(zhǔn),并接掛衣帽說“請將衣帽給我,我為你掛好!”“請勿在衣袋內(nèi)放置貴重物品”。

d、站在客人的右側(cè)臺下,用右手將打開的第一面菜單和飲料給客人,要考慮先女賓,再男賓,將分管服務(wù)員禮貌地介紹給客人。

餐飲連鎖培訓(xùn)督導(dǎo)工作計劃書 餐飲新員工培訓(xùn)工作計劃模板篇二

首先根據(jù)督導(dǎo)室的要求成立了以院長為領(lǐng)導(dǎo)組長的督導(dǎo)小組,明確工作目標(biāo),制定督導(dǎo)工作計劃,落實責(zé)任,做好分工。由組長負(fù)責(zé)全面督導(dǎo)工作,教研室主任負(fù)責(zé)專業(yè)發(fā)展問題的明晰及定位方向指導(dǎo)。分別針對不同性質(zhì)的課程提出聽課要求、考核方法及考核標(biāo)準(zhǔn)。

1、理論課程

理論課程要求做到理論體系明晰,教學(xué)內(nèi)容以必需、夠用為標(biāo)準(zhǔn),并與后續(xù)技能課程銜接緊密。

針對理論課程教學(xué)的考核,主要沿用傳統(tǒng)的聽課的方式考核教師的教學(xué)效果,要求教學(xué)文件齊備、教學(xué)方式科學(xué)、教學(xué)手段適用,教學(xué)效果良好。

2、技能課程

技能課程的考核主要針對技能項目的設(shè)立以及項目教學(xué)的實施方式,以及每一項目實施后的效果。

3、實驗課程

針對實驗課的考核,要求教師熟練操作每一項教學(xué)實驗,能夠正確指導(dǎo)學(xué)生的實際操作。

根據(jù)督導(dǎo)組成員的任課時間及院部教師的課程計劃,擬定詳細(xì)的聽課計劃及集體備課、研討時間。

詳細(xì)聽課計劃見附表。

平時督導(dǎo)小組做好督導(dǎo)工作記錄,對聽課教師的教學(xué)做出正確的評價和指導(dǎo),并對每位教師進(jìn)行定量考核。同時做好督導(dǎo)組成員聽課工作量的統(tǒng)計工作,每月做一次匯總和經(jīng)驗交流。每學(xué)期期末做好期末總結(jié),及時與學(xué)院督導(dǎo)室進(jìn)行信息交流和傳遞。

餐飲連鎖培訓(xùn)督導(dǎo)工作計劃書 餐飲新員工培訓(xùn)工作計劃模板篇三

對店長的考核,主要是從“德、能、勤、績”四個方面進(jìn)行。

1.“德”:具體包括門店店長的政治思想、個人品質(zhì)、職業(yè)道德和工作作風(fēng),這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如,因為連鎖化的特點(diǎn),很多店長可能面臨要培養(yǎng)新的門店的店長的情況,這樣就要求店長能很好地做到言傳身教,將自己的工作經(jīng)驗和所知告訴新人,培養(yǎng)新人,為連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展做出一個店長應(yīng)盡的義務(wù)。

2.“能”:主要指人的能力,既包括知識能力和學(xué)識水平,又包括實際工作能力、組織能力和身體的耐力。例如分店在一些緊急情況下,遇到的突發(fā)事件的如何處理和應(yīng)對,以及在分店的發(fā)展過程中怎樣為總部獻(xiàn)計獻(xiàn)策,提出有利于分店擴(kuò)張和發(fā)展的方案和計劃等。

3.“勤”:反映出的是店長的工作態(tài)度,包括其工作的積極性、主動性、創(chuàng)造性及紀(jì)律性等各個方面。例如對連鎖餐飲企業(yè)來說,雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營行為,但是,因為餐飲企業(yè)是集生產(chǎn)、銷售、提供消費(fèi)場所和服務(wù)為一體的行業(yè),基于行業(yè)的特殊性,要求分店的菜品和服務(wù)應(yīng)具有創(chuàng)新、變化,相應(yīng)的店長也應(yīng)當(dāng)能在變化的市場中隨時把握商機(jī),與時俱進(jìn),帶領(lǐng)分店做好生產(chǎn)和銷售服務(wù)工作。

質(zhì)量,擴(kuò)大分店對外的影響,是一個連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經(jīng)營任務(wù)和社會責(zé)任。連鎖分店在一定時期內(nèi)所實現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小,一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營機(jī)制是否有效運(yùn)行,另一方面也說明它求生存、求發(fā)展的能力大小和其經(jīng)營前景的好壞。顯然,在商業(yè)利潤相近的條件下,各餐飲連鎖分店之間相比較如果要創(chuàng)造較好的利潤,就一定首先要創(chuàng)造較高的銷售額。因此,銷售目標(biāo)包括銷售量目標(biāo)和銷售額目標(biāo)是連鎖分店最基本的經(jīng)營目標(biāo)。

一般來說,門店經(jīng)營業(yè)績的考核可以從以下幾個方面進(jìn)行:

1、營業(yè)額和利潤總額的同步增加;

2、門店人員素質(zhì)和服務(wù)水平的上升;

3、原料、半成品庫存量和管理費(fèi)用的降低;

4、采購成本的降低;

5、市場占有率的擴(kuò)大;

6、菜品周轉(zhuǎn)加快,資金利用率提高;

7、企業(yè)知名度提高;

8、廣告效果顯著;

當(dāng)然,店長的工作是繁重的,大至菜品規(guī)劃、庫存管理、成本控制,細(xì)至員工出勤、前廳和廚房的清潔,店長都必須身體力行、督促落實。店長的工作是全面的,一個成熟的店長,不僅要有菜品生產(chǎn)和銷售、顧客服務(wù)、內(nèi)外聯(lián)絡(luò)的能力,還應(yīng)當(dāng)掌握財務(wù)、電腦以及保安、防火等方面的專門知識。店長的職位要求決定了這是一個富于挑戰(zhàn)性的角色??梢院敛豢鋸埖卣f,在這個崗位上成長起來的管理者,將有能力去面對各行業(yè)最苛刻的要求和挑剔。因為,這個職位,將無疑地首先把你鑄造成一名精于管理的強(qiáng)者。

餐飲連鎖培訓(xùn)督導(dǎo)工作計劃書 餐飲新員工培訓(xùn)工作計劃模板篇四

_年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年,迎接星評,大型接待,西餐廳都接受了嚴(yán)格的考驗。雖然有諸多的不足之處,但正是在一次次的整改過程中,使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機(jī)會可以躋身于我_酒店年度先進(jìn)集體的行列。當(dāng)然這更離不開領(lǐng)導(dǎo)都有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。

一、積極克服各種實際困難,團(tuán)結(jié)協(xié)作意識強(qiáng)。

西餐廳崗點(diǎn)分散,工作點(diǎn)多面廣,目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務(wù)吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營業(yè)的“星光燒烤吧”等崗點(diǎn),人員流動量大,一些新開崗位沒有員工編制,特別是在客情很忙的時候,人員安排非常的緊張。但是餐廳全體人員“一家人”的意識非常強(qiáng),能夠積極服從餐廳領(lǐng)導(dǎo)安排,自覺克服各種困難,團(tuán)結(jié)協(xié)作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里幫忙的”良好習(xí)慣,在努力完成好自己工作的同時,隨時做好調(diào)遣到其他崗點(diǎn)幫忙的準(zhǔn)備。如,在去年5月到9月中旬短暫經(jīng)營的星光燒烤吧,在沒有編制一個員工,主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調(diào)過去幫忙的情況下,任務(wù)完成比較好;在4月和9月的地方星評與國家星評工作中,餐廳員工能夠心往一處想,勁往一處使,擰成一股繩做好本職工作,不同崗點(diǎn)的服務(wù)主力集中到了一起進(jìn)行演練和培訓(xùn),進(jìn)一步增強(qiáng)正規(guī)服務(wù)意識,規(guī)范服務(wù)工作流程,并作為一專多能的服務(wù)主力參與其中,為酒店參加星評做出了應(yīng)有貢獻(xiàn);在11月滋膳湯火鍋改變經(jīng)營策略,無法保證班次配備的情況下,我們根據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)的決心意圖和工作指示,以現(xiàn)有人員為基礎(chǔ),在班次調(diào)整上積極想辦法,保證了各支部的正常營業(yè)。

二、落實執(zhí)行上級指示堅決,工作任務(wù)完成好。

在去年的工作中,我們能夠嚴(yán)格落實上級領(lǐng)導(dǎo)的工作指示,積極按照酒店的全面工作部署,對照每季、每月任務(wù)指標(biāo),結(jié)合實際開展工作,較好地完成了“情人節(jié)”、“國際婦女節(jié)”、“兒童節(jié)”、圣誕節(jié)與新年夜等節(jié)日性接待工作。餐廳作為節(jié)日活動日主要接待點(diǎn),吸引了大量顧客,為酒店的形象宣傳做了軟廣告,提升了酒店的知名度。特別是在亞歐博覽會部長級以上人員用餐、“國家電網(wǎng)會議”封店接待和國家星評委的早餐接待工作中,四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場所,餐廳全體員工思想上非常重視,工作認(rèn)真負(fù)責(zé),以讓顧客滿意的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量圓滿完成了保障任務(wù)。在連續(xù)多次的大型活動接待和重點(diǎn)vip接待中,餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場所,均以良好的工作水準(zhǔn)完成了任務(wù)。在“大眾會議”中,我們作為主要接待部門,能夠與天山廳積極配合共同做好接待工作,在領(lǐng)導(dǎo)的高度關(guān)懷和指導(dǎo)下,順利完成了接待任務(wù)。

三、努力為酒店創(chuàng)收做貢獻(xiàn),創(chuàng)先爭優(yōu)氛圍濃。在過去的一年里,西餐廳全年的買贈活動為餐飲部增長人氣做出了一定的成績。

七、八、九三個月,在旅游旺季西餐廳收入可觀,其中,7月收入_元占餐飲部營業(yè)額的22.65%,8月收入_元,占餐飲部收入的23.57%。9月收入_元,占餐飲部收入的34.82%。收入比重的增長,離不開領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)與員工們的辛勤勞動。

另外燒烤吧,在低投入高回報的經(jīng)營模式下,也創(chuàng)收不少,6月燒烤吧收入_元,經(jīng)營利潤率58.76%;7月收入_元,經(jīng)營利潤率60.99%;8月收入_元。11月開始滋膳湯火鍋廳改變經(jīng)營模式,以半自助火鍋的形式面向廣大顧客開始實行。11月經(jīng)營收入為_元,接待12月經(jīng)營收入為_元,接待835人。經(jīng)營模式的改變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意,也為餐飲部增加消費(fèi)群體提供了保障。

西餐廳在_年受到了各級領(lǐng)導(dǎo)高度的關(guān)懷與幫助,才使得我們有機(jī)會成長,有機(jī)會提高,不斷的改進(jìn)。今后,我們會更加嚴(yán)格要求自我,不斷提升自我。爭取在酒店大的方向指導(dǎo)下,再創(chuàng)新高,成為酒店的有力磚瓦。

餐飲連鎖培訓(xùn)督導(dǎo)工作計劃書 餐飲新員工培訓(xùn)工作計劃模板篇五

1。1清晰指導(dǎo)酒店和餐飲培訓(xùn)工作的開展,計劃性組織課程培訓(xùn)和開發(fā);

3。1技能必修課程和專業(yè)選修課程;

4。1心態(tài)課程、文化課程、技能課程、管理課程;

9。2試卷平均60分為合格,滿分為100分。試卷內(nèi)容有以下:

10。2對試卷修改后進(jìn)行書面點(diǎn)評和反饋給各分店和各部門經(jīng)理;

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